第三に発生する活性酸素に対しては抗酸化物質

　「SOD」や「カタラーゼ」などによって、第一や第二の活性酸素が処理されることを説明しましたが、実際、パーフェクトに除去される訳ではありません。残ってしまう分が、どうしても発生してしまい、やがて、第三の活性酸素・「ハイドロキシルラジカル」や第四の活性酸素・「一重項酸素」に変化してゆきます。

「ハイドロキシルラジカル」に対抗するのは、抗酸化酵素の「グルタチオンペルオキシターゼ」ですが、、残念なことに、大した成果は期待できません。そこで、外部より「抗酸化物質」とよばれる、食事より摂取したビタミンE,β―カロチン、フラボノイド、ポリフェノールなどの助けを借りねばなりません

又、脂質の酸化を防ぐために、生命が創り出した物質がビタミンEですが、条件によっては、ビタミンEはかえって脂質の酸化を促進することがわかってきました。これを防ぐには、酸化抑制の過程で生成するビタミンEラジカルを還元する必要があり、ビタミンCとCoＱ１０がその役割を担っているのです。

第四の活性酸素・「一重項酸素」は、紫外線、放射線、X線によって、また、「過酸化水素」と「スーパーオキサイドラジカル」、「ハイドロキシルラジカル」と「スーパーオキサイドラジカル」の反応で発生してしまう活性酸素です。「一重項酸素」を除去するのに最も有力な抗酸化物質は、α、β―カロチン、そしてビタミンE、C、B2などで対応しています。